NY_T 2808-2015 胡椒初加工技术规程
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ID： |
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文件大小(MB)： |
0.37 |
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5 |
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文件格式： |
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日期： |
2024-8-14 |
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ics 67.220,B 36 NY,中华人民共和国农业行业标准,NY/T 2808—2015,胡椒初加工技术规程,Technical code for primary processing of pepper,201570-09 发布2015-12-01 实施,中华人民共和国农业部发布,ny/t 2808—2015,刖 眞,本标准按照GB/T 1.1—2009给出的规则起草,本标准由农业部农垦局提出,本标准由农业部热带作物及制品标准化技术委员会归口,本标准起草单位:中国热带农业科学院香料饮料研究所,本标准主要起草人:邹华松、宗迎、谭乐和、朱红英、刘红、郑维全、杨建峰,I,ny/t 2808—2015,胡椒初加工技术规程,1范围,本标准规定了胡椒初加工的术语和定义、果实采收、加工方法和包装、标志、贮存与运输的要求,本标准适用于黑胡椒和白胡椒的初加工,2规范性引用文件,下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文,件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件,GB/T 3838地表水环境质量标准,GB 22727食品加工机械基本概念卫生要求,NY/T 455 胡椒,3术语和定义,下列术语和定义适用于本文件,3.1,黑胡椒 black pepper,有外果皮的胡椒（Pノルer nigrum Linnaeus）干果,3.2,白胡椒 water pepper,去掉外果皮的胡椒（P?er nigrum Linnaeus）干果,3.3,针头果 pinhead berry,很小的未成熟果,3.4,破碎果 broken berry,果实破裂成两部分或更多部分,3.5,脱粒机 pepper thresher,从胡椒穗上脱下鲜果粒的机械,3.6,脱皮机 pepper peeler,脱去胡椒外果皮的机械,4果实采收,4. 1采果时期,放秋花的地区（如海南省）,釆收期一般为翌年5月.7月;放夏花的地区（如云南省）,釆收期一般,为翌年2月.4月。胡椒鲜果表皮由绿色转为黄色或红色为成熟果的标志。一般情况下,果穗上有2,粒.4粒果实为红色时,宜整穗采摘,1,ny/t 2808—2015,4.2釆果方法,胡椒鲜果应用干净的篮子或编织袋盛装。采收时宜自下而上逐行逐株进行,先采摘植株中下层果,实,再采摘植株上部的果实,采摘时注意不应损伤叶片、枝条,5加工方法,5. I基本要求,5. 1. 1加工设备,浸泡设备、脱粒机、脱皮机、烘干机、电热烘箱、风选机、分级机、色选机、称量器具、缝袋机及其配套,设备应符合GB 2272?的卫生要求,5.1. 2加工设施,应有专用的干燥房（晒场）和仓库等设施,加工场地应宽敞、明亮、干净,地面硬实、平整,墙面洁净无,污垢。加工场地应无异味,无家禽、家畜及宠物出入,5. 1. 3加工用水,加工用水应符合GB/T 3838中山类水的要求,5. 1. 4加工人员,加工人员应经过培训,熟练掌握加工技术和具有设备操作技能,5.2黑胡椒加工方法,5. 2. 1加工エ艺流程,［鲜果『〔脱粒トー丒匸去杂 K 干燥J一丒1风选トー丒1分级卜■?（包装］,5.2. 2加工エ艺,5.2.2. 1脱粒、去杂,胡椒鲜果穗可直接用脱粒机脱粒;或者将果穗在太阳下晒3 d~4 d,果皮皱缩时,采用木棒捶打或,者脱粒机进行脱粒,除去果梗、枝叶等杂物,5. 2. 2. 2 干燥,5. 2. 2.2, 1日晒干燥,经脱粒去杂后的胡椒果摊开在平整、硬实、清洁的晒场上,太阳曝晒至含水量小于13%即可,5. 2.2. 2.2加热干燥,脱粒去杂后的胡椒果放入烘干机、电热烘箱或干燥房中,温度控制在（55 士 5）℃,干燥至含水量小于,13%即可,5.2. 2. 3 风选,经干燥的黑胡椒用筛子或风选机等设备,除去针头果、破碎果及枝、叶、果穗渣等杂质,5.2. 2. 4 分级,将风选后的黑胡椒用人工或分级机、色选机等设备进行分级处理,分级要求按NY/T 455的规定,执行,5. 3白胡椒加工方法,5.3. I加工エ艺流程,I浸泡 1（脱皮洗涤!一1｛干燥!—>!风选 I 分级ー（包装J,5. 3.2加工エ艺,5. 3. 2. 1 浸泡,5. 3. 2. 1.1流动水浸泡,2,ny/t 2808—2015,将胡椒鲜果放人有流动水、顶部有进水口、底部有排水口（带过滤网）的胡椒浸泡池中,或者将鲜果,装入透水性良好的胶丝袋,置于未被污染且有流动水的河、沟中浸泡。在海南等地区,宜连续浸泡5 d.,7 d;在云南等地区,宜连续浸泡? d.15 d,至外果皮完全软化,5. 3.2. 1.2静水浸泡,在没有流动水的情况下,可用静水浸泡。将胡椒鲜果直接放入顶部有进水口、底部有排水口（带过,滤网）的胡椒浸泡池或容器中,加入水至浸过胡椒鲜果。采用静水浸泡须每天换水至少1次,且换水前,应把池中原有的水彻底排净,并及时灌入水,一般在海南等地区,宜连续浸泡5 d.7 d;在云南等地区,宜连续浸泡7 d.15 d,至外果皮完全软化,5. 3.2. 2脱皮洗涤,将外果皮已完全软化的胡椒果采用人工搓揉或脱皮机去皮,再用水反复冲洗,除去果皮、果梗、枝叶,等杂质,直至洗净为止,5. 3.2. 3 干燥,洗净的胡椒湿果置于平整、硬实、清洁的晒场上,经太阳曝晒2 d.3 d,或置于（45士5）℃的烘干机、,电热烘箱或干燥房中24 h左右,至胡椒粒含水量小于14%,5. 3.2, 4 风选,充分干燥的白胡椒用筛子或风选机等设备,除去泥沙、针头果、破碎果及枝、叶、果穗渣等杂质,5. 3. 2. 5 分级,将风选后……
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